Obiettivo raggiunto. Dopo oltre un anno di lavoro ecco a voi “Le Cerquetta”. Timeline 2011: da gennaio ad agosto affinato in barrique e in vetro; agosto imbottigliato e incapsulato; da agosto a dicembre affinato in bottiglia; dicembre etichettato (leggi qui: prima parte, seconda parte). E naturalmente aperto e bevuto. I quattro mesi trascorsi a 0,75 cl sono stati fondamentali per una buona riuscita. Credo però che con ulteriori due mesi di riposo si ottenga un positivo ingentilimento delle durezze. Note: il barrique di primo passaggio, nonostante il taglio, risulta essere troppo predominante rispetto alle caratteristiche franche del Cesanese. Vaniglioso al naso, tannini graffianti in bocca. Seguirà un’ulteriore e più approfondita analisi gusto-olfattiva. Ah dimenticavo: è già iniziato l’affinamento in barrique, questa volta di secondo passaggio, dell’annata 2011.
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